Frystþurrkað vs þurrkað

Frostþurrkuð matvæli geyma langflest vítamín og steinefni sem finnast í upprunalegu ástandi. Frostþurrkaður matur heldur næringu sinni vegna „kalda, lofttæmis“ ferlisins sem er notað til að vinna út vatnið. En næringargildi þurrkaðs matvæla er yfirleitt um 60% af jafngildum ferskum matvælum. Þetta tap er að miklu leyti vegna hita sem notaður er við ofþornun sem brýtur niður vítamín og steinefni matarins.

Frostþurrkað vs. þurrkað: Áferð

Vegna þess að frostþurrkun fjarlægir næstum allan raka eða vatnsinnihald (98%) úr hráefninu, hefur það mun stökkari og stökkari áferð en matur sem er einfaldlega þurrkaður. Þurrkaðir ávextir, til dæmis, hafa tilhneigingu til að vera seigir og sætir vegna þess að þeir halda enn að minnsta kosti tíunda hluta af upprunalegu vatnsinnihaldi. Á hinn bóginn innihalda ávextir sem eru frostþurrkaðir lítið sem ekkert rakainnihald. Þetta gerir matvæli sem eru frostþurrkuð til að hafa stökka, stökka áferð.

Frostþurrkað vs. þurrkað: Geymsluþol

Vegna þess að þurrkuð matvæli innihalda að minnsta kosti tíunda af raka þeirra hafa þeir mun styttri geymsluþol en frostþurrkuð matvæli. Vatnið sem enn er fast inni í þurrkuðum matvælum getur auðveldlega spillt fyrir mismunandi myglusveppum og bakteríum. Á bakhliðinni getur frostþurrkaður matur endað í mörg ár í réttum umbúðum við stofuhita og viðhaldið upprunalegu bragði og stökku!

Frostþurrkað vs þurrkað: Aukefni

Einn helsti munurinn á milli frostþurrkaðs og þurrkaðs snarls er í notkun aukefna. Þar sem frostþurrkun fjarlægir mestan hluta raka í hverju snakki er engin þörf á að bæta við aukaefnum til að varðveita matinn í langan tíma. Þurrkað snakk, aftur á móti, þarf venjulega töluvert magn af rotvarnarefnum til að halda þeim ferskum.

Frystþurrkað vs þurrkað: Næring

Frystþurrkuð matvæli halda öllum eða næstum öllum upprunalegum næringarefnum eftir að hafa farið í frostþurrkað ferli. Þetta er vegna þess að að mestu leyti fjarlægir frostþurrkunarferlið aðeins vatnsinnihaldið í matnum. Vötnuð matvæli missa um 50% af næringargildi sínu vegna þess að þau verða fyrir upphitun meðan á þurrkun stendur

Frystþurrkað vs þurrkað: Bragð og lykt

Auðvitað velta margir neytendur fyrir sér hver munurinn sé hvað varðar bragð þegar kemur að frystþurrkuðu og þurrkuðu snarli. Þurrkuð matvæli geta tapað miklu af bragði sínu, aðallega vegna hitaþurrkunarferla sem notuð eru til að fjarlægja raka. Frystþurrkuð matvæli (þar á meðal ávextir!) halda mestu upprunalega bragðinu þar til það er tilbúið til að njóta þeirra.